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重庆小面多种口味培训,诚心学习的来

发布时间:2017-01-12 发表人:济南聚香园小吃 点击量:

   重庆小面多种口味培训,诚心学习的来聚香园考察吧,我们可以现场免费制作重庆小面给您免费品尝,自己感觉口味好吃之后再学习均可,正宗的重庆小面,十余种口味都可以让您学会为止。

  重庆小面名气大了,名声传得更远。日前,在日本生活14年的东北人王刚,来到重庆考察学习小面,计划投资200万元在日本开设重庆小面馆。 

  制作正宗重庆小面首先注意三点

  面条最好选择碱面。如果没有碱面,海椒最好制作成香辣味。作料包括熟菜油、猪油、海椒、花椒面、姜、蒜、榨菜、脆花生、葱花、芝麻酱、酱油。各种叶子菜都行。若无碱面,建议用白菜。

    一、油

  熟菜油:生菜油、菜籽油即可,注意要深色的,烧熟香味足。

  猪油:板油、网油或者肥肉熬制,切小块加水熬制,提香味有粘性,作料更容易粘上面条,味道更融洽。

  二、海椒

  可买两种,一香一辣,提色皮厚的,剪成节,炒成棕色有点发黑,不能全发黑。冷却后打沫不能太细。海椒面里可放一点芝麻,炒得老放熟芝麻,炒得嫩放生芝麻。

  也可用微波炉打海椒2分钟左右,冷却后再打成粗沫。

  菜油:一定要用哦。烧好冒大烟,滴一点到白碗中变色就关火,放入姜片去味。懂香料的可以加点香料提味,不懂的用原味,原则是不能压海椒本味。

  油冷却后冲入海椒面。油去多点哦,注意海椒老的油温低点,海椒嫩的油温高点。油温低海椒颜色红点,油温高糊香浓。总的来说,糊香味更适合重庆小面。

  三、花椒面

  建议两种,一红一青,入锅小火炒,不炒糊,指拇一捏成粉就行。冷却后打成粉。

  四、姜

  用老姜,洗净,拍破,切粗粒,不能细哟。冲水,建议开水。

  五、蒜

  去皮,拍破,切粗粒,同样不能细哟,冲水(不用开水)。

  六、榨菜

  也可以用芽菜,切粗点口感明显,切细要求更高。

  七、脆花生

  油酥,略老点,冷却后压碎去皮。

  八、葱花

  最好用小葱。

  九、芝麻酱

  用熟菜油调散,油温可高点。

  十、酱油

  瓶装最好。

  十一、汤

  如果熬不出靓汤,建议干溜。

  到聚香园来现场培训,欢迎来电咨询:18865318216  微信同步

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