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熟食技术学习,卤肉卤菜招学员

发布时间:2017-01-10 发表人:济南聚香园小吃 点击量:

   经常有客户问我为什么有的地方的卤菜味道非常好,有什么秘诀?其实大家的方法基本都差不多,重要的是细节。熟食加盟培训解析不可或缺的细节。

  首先要有好的配方,配方是熟食的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;

熟食加盟

  第二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,煮上十几个小时,直至食材煮的像干柴一样,精华全部煮进高汤里

 

  第三是调原始卤汤,原始卤汤是熟食的血液,熟食卤菜的味道是合味,卤汤是由是由中药料包散发出卤味,由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味,是由栀子、糖色、酱等来调色的,所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对,处理不对就造成原始卤汤不合格,就像人一样,先天营养不良,卤不出好的卤菜。

 

  第四是掌握火候,火候是卤菜的肌肉,不同产品有不同的熟化时间,有些产品先大火后小火煮制,有些产品先煮后焖,有些产品先焯水后煮制,火候把握不准,做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟,或者品相不好,要么就是出品率低造成成本高,影响正常效益;

 

  最后是保养卤汤,养卤汤是卤菜的皮肤和面貌,一锅卤汤从第一次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤,需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油污,更要定期补香、去腥、调油、调汤,还要注意老卤汤和老卤油的比例,一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。

  聚香园熟食加盟培训五大特色:

 

1、简单 包教包会 一学就会

2、省事 一人操作 无需大厨

3、好吃 正宗川味 麻辣鲜香

4、卖座 赞不绝口 回味悠长

5、赚钱 小额投入 高额收入

猪头肉,猪下货培训费:2200元。

聚香园熟食学徒培训,合理的收费价格,是我们的根本,口味是我们的灵魂,一流的培训水准,是我们赖以生存之道!熟食培训哪里好?济南聚香园熟食培训学校欢迎你前来考察学习!直营店与培训场地相互结合学习!

联系人:郝玉老师   0531-88911008

微信手机号:18865318216 

培训地址:济南市历城区七里河路2号

 

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